台湾の豆花（ドウホア）についての簡単な概略、台湾のエリアごとに訪問ブログ記事をまとめたページです。
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豆花
台湾の豆花（ドウホア、dòuhuā）は、豆乳を凝固剤でやわらかく固めた、台湾を代表する国民的スイーツです。使われるのは食用石膏やにがりで、仕上がりは絹ごし豆腐よりもさらに柔らか。匙を入れるとほろりと崩れ、絹のような口当たりのまま、すっと溶けていきます。
味付けは驚くほどシンプル。大豆の素朴な風味を、甘さを抑えた糖水（シロップ）がそっと押し上げるだけ。そこに花生（ピーナッツ）や紅豆といった豆類、タピオカ・芋圓（タロイモ団子）・粉粿などのもちもち系——台湾ではこの食感を「QQ」と呼びます——さらに仙草やプリン、季節のフルーツを重ねていきます。3〜4種類を選ぶのが台湾流で、組み合わせは店ごと、人ごとに無限。台湾人にはそれぞれ「自分の正解」があります。
豆花には冷たいものと温かいものがあり、季節や気分で選べるのも魅力です。夏は削り氷を添えた冰豆花が、台湾の湿った暑さをすっと引かせてくれる一杯。冬は生姜シロップをまわしかけた熱豆花。生姜の香りが立ちのぼり、幸せなぬくもりが体の芯まで届きます。
もともとは朝食や小腹を満たす甘味として、行商の売り声とともに街に根づいた食べもの。その土地ならではのトッピングを選んで、豆花の素朴な滋味を味わってみてください。
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