台湾の鶏肉飯（雞肉飯、ジーローファン）についての簡単な概略、台湾のエリアごとに訪問ブログ記事をまとめたページです。
鶏肉飯（雞肉飯）
台湾の鶏肉飯（雞肉飯、ジーローファン、jīròu fàn）は、台湾各地で様々なバリエーションが楽しめる台湾の郷土料理のひとつです。
鶏の胸肉やもも肉がのったご飯に、揚げエシャレット（油蔥酥）入りの特製のタレをかけた、わかりやすく言えば「鶏肉丼」です。
特に台湾南部にある「嘉義（Chiayi）」は鶏肉飯の激戦区で、鶏肉ではなく七面鳥を使った「火鶏肉飯（火雞肉飯）」が有名です。そのルーツは戦後にさかのぼります。米軍が台湾に持ち込んだ七面鳥を、当時高騰していた豚肉の代わりに使おうと考えた屋台が、滷肉飯にヒントを得て作り上げたのが始まりとされ、1949年創業の老舗「噴水雞肉飯」がその元祖と語り継がれています。繊維が粗くパサつきやすい七面鳥の肉を、じっくり煮出した鶏油と秘伝のタレでしっとり仕上げる工夫が、今の嘉義の味の礎になりました。
胸肉を薄切りにした「雞片飯」は、しっかりとした噛み応えとジューシーさを楽しめる定番スタイル。店によってはもも肉を使う「紅肉」というバリエーションもあり、脂身と赤身のバランスが良く、より肉厚でしっとりとした味わいが楽しめます。
嘉義の鶏肉飯は、他エリアの鶏肉飯とは一線を画すワンランク上の味わいです。台北の夜市や高雄などの都市部のお店で提供される鶏肉飯の多くは、在来の地鶏を細切りにした「雞絲飯」タイプ。素材そのものが異なるため、同じ「鶏肉飯」でも別ジャンルと言っていいほどの違いがあります。こちらも満足度が高く、台湾旅行でぜひ食べたいグルメのひとつです。
嘉義で食べる、鶏肉飯（雞肉飯）
嘉義の鶏肉飯（雞肉飯）
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高雄で食べる、鶏肉飯（雞肉飯）
台中で食べる、鶏肉飯（雞肉飯）
